若车辆在公路行驶过程中与牛相撞，保险公司将依照相关法律法规，全额赔偿机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内的损失。
然而，有以下四种情况例外：
首先，若事故系受害方故意行为所致；
其次，若被保险车辆在被盗窃或抢劫期间发生碰撞；
再者，若驾驶员尚未取得驾照或处于饮酒状态下进行驾驶活动；
最后，若被保险方别有用心地制造了道路交通事故并提供虚假证据。

《机动车交通事故责任强制保险条例》第二十二条有下列情形之一的，保险公司在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内垫付抢救费用，并有权向致害人追偿：（一）驾驶人未取得驾驶资格或者醉酒的；（二）被保险机动车被盗抢期间肇事的；（三）被保险人故意制造道路交通事故的。有前款所列情形之一，发生道路交通事故的，造成受害人的财产损失，保险公司不承担赔偿责任。