签写采购合同变更说明需要包括以下内容：
1、标的物数量以及质量的变更说明。
2、采购合同约定应付价款以及价款支付、结算方式等内容的变更说明。
3、合同违约责任以及争议解决方式的变更说明等。
采购合同变更的方式采购合同变更的方式包括两种：
一种是双方当事人协商变更；
另一种是申请法院或仲裁机构裁决变更。

《中华人民共和国民法典》第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。