当老板在未签订合同的情况下拖欠提成时，我们首先要做的是积极收集与工作以及提成相关的各种证据。
比如平日里与同事或老板的聊天记录，这些记录中可能会涉及到提成的相关事宜；
还有工作邮件，其中或许有关于业绩和提成的交流；
另外，业绩证明也是非常重要的，它可以直观地展示我们的工作成果和应得的提成数额。
根据《民法典》的规定，即便没有书面合同，但只要有其他证据能够证明存在劳动关系以及提成约定，我们就有权利去主张自己的权益。
我们可以向劳动监察部门进行投诉，让他们责令老板支付拖欠的提成。
或者也可以申请劳动仲裁，这里要注意仲裁时效是一年，要从我们知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算。
在申请仲裁时，一定要明确自己的诉求，除了拖欠的提成金额之外，还可以包括相应的利息等。
如果经过仲裁裁决后，老板仍然不履行支付义务，那我们就可以向法院申请强制执行，通过法律手段来保障我们的合法权益。