合同可以只签一份。合同只签订一份，但是合同内容符合法律规定的，仍然有效，签订合同的份数并不会影响合同的效力。
但是，从风险防控的角度出发，合同应当签订两份，合同当事人众多的，可以按照人数确定合同的份数，以便合同各当事人签订方各持一份合同，在对合同内容发生争议或违约的，合同当事人能够提供合同作为证据，维护自身的合法权益。

《中华人民共和国民法典》第四百九十条
当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。