倘若在借贷过程中未签署欠条而想要索取利息时，只需能提供有效证据来证明借贷关系的存在与双方就利息问题达成之协议即可。
需要注意的是，欠条并非是借贷关系存在的唯一凭证，借款合同同样具有法律效力，足以证明借贷关系的存在。
此外，他人的证言亦可作为重要的佐证手段。

《民法典》第六百八十条
禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。
借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。