在老年人进行房屋所有权公证过程中，一般并不会强制要求所有儿女必须亲自出席。
但是，这主要取决于具体的公证政策以及所涉及的法律条款。
如果公正事项涉及到各位子女的利益或义务，那么可能需要这些相关的子女在场参与整个过程。
一般的原则是，只要老年人身心健康，具有完全的民事行为能力，并且能够明确地表达出他们的个人意愿，同时按照公证机构的规定提交所需的相关证明文件，便可顺利完成房屋所有权的公证手续。

《中华人民共和国民法典》第一百四十三条
具备下列条件的民事法律行为有效：
（一）行为人具有相应的民事行为能力；
（二）意思表示真实；
（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。