针对房地产开发商延期交付房屋这一情况，消费者应当采取以下维权措施：首先，应积极行使催告权利，敦促开发商尽速完成交房工作并对因逾期所造成的经济损失予以合理补偿；其次，如果在催告期过后的三个月之内，开发商仍然未能如约交付房屋并且无法提供充分、合法的解释和理由，那么消费者有权选择解除与开发商之间的合同关系，同时要求其全额退回已经支付的购房款项以及相关利息，并承担相应的违约责任。

《商品房销售管理办法》第三十条房地产开发企业应当按照合同约定，将符合交付使用条件的商品房按期交付给买受人。未能按期交付的，房地产开发企业应当承担违约责任。因不可抗力或者当事人在合同中约定的其他原因，需延期交付的，房地产开发企业应当及时告知买受人。《民法典》第五百七十七条当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。