关于拒绝签署居间协议及拒绝接受定金事宜，若是卖方已将房产在中介处进行挂牌销售处理，根据常规的中介操作程序，中介机构将会首先要求买方向其签署居间协议。然而，需注意的是，由于居间协议仅有买方签字以示确认，因此该份居间协议尚未正式生效，无论卖方是否签署，皆无需承担相应法律责任。在此情况下，中介应采取逆序操作方式，即明确规定居间协议的主要条款后，先行请求卖方予以签名确认，随后再邀请买方签字确认。
2、在居间协议签署完成后，定金通常被视为具有约束力的款项。若收取定金的一方违约，则需按照协议约定，双倍返还所收取的定金；反之，若支付定金的一方违约，则其所支付的定金将无法收回。尽管房东已经签署了居间协议并收取了定金，但若房价上涨幅度较大，即便双倍返还定金，仍可获得丰厚利润，故此，部分房东可能选择双倍返还定金而非履行后续合同义务。

《民法典》第五百八十七条债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金;收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。