起诉个体工商户，一般以营业执照上登记的经营者为被告。
根据法律规定，在诉讼中，个体工商户以营业执照上登记的经营者为当事人；有字号的，以营业执照上登记的字号为当事人，但应同时注明该字号经营者的基本信息。

《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第二条
本条例所称市场主体，是指在中华人民共和国境内以营利为目的从事经营活动的下列自然人、法人及非法人组织：
公司、非公司企业法人及其分支机构；
个人独资企业、合伙企业及其分支机构；
农民专业合作社及其分支机构；
个体工商户；
外国公司分支机构；
法律、行政法规规定的其他市场主体。