当没有签订合同却已经收了钱时，这得依据具体状况来判别。
倘若双方对于交易行为都没有异议，并且也已经实实在在地履行了交易，一般来讲就可以认定存在一种事实上的合同关系。
此时，收款方就得按照事先约定的那样去履行相应的义务，像是提供货物或者提供服务之类的。
要是收款方拒绝履行或者出现了违约的行为，那么对方就可以依照相关的法律规定，要求收款方承担违约责任，比如赔偿损失等。
然而，如果收款方坚称这笔款项属于不当得利，要求将其返还，这也要看具体的情形。
要是收款方确实没有合法的依据而获得了这笔款项，那他就应该把钱返还给遭受损失的那一方。
总之，未签合同就收钱这种情况是比较复杂的，需要全面地考虑各方的行为、意图以及相关的法律规定等各种因素，这样才能确定具体的处理方式。
要是出现了争议，既可以通过双方协商的方式来解决，也可以通过诉讼等途径来进行处理。