乘人之危签订的合同属于可撤销合同，处理方式是请求法院撤销。一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。被撤销的民事法律行为自始没有法律约束力。
合同的解除与合同的撤销有什么区别？
(1)合同的解除是针对有效合同而言，在合同履行过程中，因出现了不能实现合同目的的事由，当事人主张解除合同，消灭民事法律关系。
合同的撤销是针对可撤销合同而言，合同被撤销成为无效合同，不被撤销则是有效的。
(2)合同解除后法律关系归于消灭，而解除前已履行的部分仍然有效，合同撤销后即自始无效，撤销前已经履行的部分也归于无效，依照无效的法律后果进行处理。
(3)合同的解除可以由双方当事人协商自行解决，也可以诉请法院或仲裁机构解除；
而合同的撤销必须由当事人申请法院或仲裁机构处理，当事人不得自行协商处理。

《中华人民共和国民法典》第一百五十一条
【显失公平的民事法律行为的效力】一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
《中华人民共和国民法典》第一百五十五条
【无效、被撤销的民事法律行为自始无效】无效的或者被撤销的民事法律行为自始没有法律约束力。