承揽合同的风险负担是：
包工不包料的，定作人尚未将原材料交付承揽人时，原材料损失的风险由定作人承担；
定作物按时交付的，承揽人完成工作并交付定作人之前劳动成果毁损、灭失的风险，由承揽人承担；
如果承揽人交付迟延，在迟延中发生的损失，劳动成果损失的风险由承揽人承担等。

《民法典》第七百七十五条
定作人提供材料的，应当按照约定提供材料。承揽人对定作人提供的材料应当及时检验，发现不符合约定时，应当及时通知定作人更换、补齐或者采取其他补救措施。
承揽人不得擅自更换定作人提供的材料，不得更换不需要修理的零部件。