加工承揽合同纠纷的证据包括：
加工定作物的技术协议书、技术资料、图纸、封签样品，定作物质量标准和技术标准的材料，定作方提供材料、物品的证据、耗料单、质量证书、承揽方的设备能力、条件、工艺水平，收(付)定金，预付款凭证，鉴定结论报告，交(付)定作物的凭证，价款或酬金依据和结算方法，带料加工的提供料样品，规格和数量证据，有关留置抵押协议。
提供证据，必须注明提供人单位名称、时间，提是交的复制品完整，复印件清楚，模糊缺角的不得提供；
对复印件，必须注明“已与原件核对无异”，提交的外文书证，必须附送中文译本。
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。

《中华人民共和国民法典》第七百七十条
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。