关于75岁老人签的合同是否有效，需要根据具体情况来判断，以下为您详细说明：
一、具备完全民事行为能力时
当75岁老人的心智处于正常状态时，其所签合同通常是有效的。
这意味着老人能够清晰、准确地理解合同所涉及的各项内容，包括权利与义务、交易条款等。
比如在购买日常生活用品的合同中，老人清楚知道商品的价格、质量等信息，并且明白付款后就能获得相应商品，这种情况下签订的合同是有效的。
因为完全民事行为能力人有独立实施民事法律行为的能力，他们可以按照自己的意愿和判断来签订合同，承担相应的法律后果。
二、欠缺民事行为能力时
若老人存在认知障碍、精神疾病等情况，就需要进一步区分。
如果老人完全不能辨认自己的行为，属于无民事行为能力人，比如患有严重的老年痴呆症，对周围事物和自身行为毫无认知，那么他所实施的民事法律行为是无效的。
而如果老人不能完全辨认自己的行为，属于限制民事行为能力人，像轻度认知障碍，对于一些简单的、与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为或者纯获利益的行为是有效的，例如接受他人赠送的小礼品；但对于其他较为复杂的合同行为，则需要法定代理人进行追认才有效。

案情回顾:

75岁的小胡与小李签订了一份房屋买卖合同。小胡家人认为小胡患有轻度老年痴呆，签的合同应无效，双方产生争议。小胡有时能清楚表达想法，有时又表现出认知混乱。

案情分析:

1、若小胡心智正常，能清晰理解合同涉及的房屋价格、交易条款等内容，作为完全民事行为能力人，所签合同通常有效，应按合同约定履行。
2、若小胡存在认知障碍，属于限制民事行为能力人，此房屋买卖属复杂合同行为，需法定代理人追认才有效，未经追认则合同无效。