通常来讲，仅仅只有空白签字并按手印的抵押合同，其效力是不太确定的。
倘若后续所填写的内容的确是双方内心真实的意思表达，同时也没有违背国家法律法规的强制性规定，那么这类合同就有很大可能是有效的。
然而，要是空白处被别有用心之人恶意填写了对其中一方极为不利的条款，并且这一方又无法拿出确凿的证据来证明那些填写的内容并非是自己的本意，那么就很可能会致使合同的部分条款失去效力，甚至有可能让整个合同的效力都受到不良影响。
在签署合同，尤其是像抵押合同这样重要的合同之时，一定要保证合同的内容是完整且明确的，绝对要避免出现空白签字并按手印的这种情况，因为只有这样，才能够最大限度地减少潜在的法律风险。
总而言之，对于仅仅只有空白签字并按手印的抵押合同，其效力必须依据具体的实际情况来进行准确的判断，而不能简单地一概而论。

案情回顾:

小朱与小胡签订抵押合同，小朱在空白的抵押合同上签字按手印后交给小胡。之后小胡填写了内容，小朱发现其中有对自己极为不利的条款。小朱称不是自己本意，但拿不出证据，双方对合同效力产生争议。

案情分析:

1、若小胡填写内容是双方真实意思且不违法，合同可能有效。
2、因小朱无法证明不利条款非本意，可能导致部分条款或整个合同效力受影响，这种空白签字按手印的抵押合同效力需依实际情况判断。