当老人遇到借钱给别人但对方不还钱的情况时，可参照以下解决办法：
一、协商解决
老人可以主动找对方，选择一个合适的时间和地点，心平气和地与对方沟通。
在交流过程中，清楚地说明当时借款的具体情况，包括借款的金额、用途以及约定的还款时间等。
同时，再次明确地向对方提出还款要求，并重新确定一个合理的还款期限。
通过这种友好协商的方式，争取让对方认识到自己的责任，主动还款。
二、保留证据
证据是后续维权的重要依据。
老人要确保有能充分证明借款事实的相关材料。
比如，当时写的借条，上面应详细记录借款双方的信息、借款金额、还款日期等；转账记录能显示资金的流向；聊天记录可以体现双方关于借款的沟通内容；若有在场的证人，其证言也能起到辅助证明的作用。
三、发送催款函
如果协商没能达到预期效果，老人可以委托专业的律师发送催款函。
催款函会以正式、严肃的形式向对方催告还款，表明老人维护自身权益的决心，对对方起到一定的威慑作用。
四、提起诉讼
若前面的方法都不管用，老人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
在获得生效判决后，若对方依然拒不还款，老人可申请强制执行。
此时，法院有权采取查封对方房产、扣押车辆、冻结银行账户等措施，强制对方履行还款义务。

案情回顾:

小朱老人借钱给小李，约定还款时间到后，小李却不还钱。小朱先与小李协商，明确借款细节并要求还款，但小李拖延。小朱有借条等证据，之后委托律师发催款函，小李仍无动于衷，争议点在于小李一直拒绝还钱。

案情分析:

1、小朱与小李协商解决时，虽重新确定还款期限，但小李未履行，说明协商方式对小李未起到约束作用。
2、小朱保留的借条、转账记录等证据，为后续维权提供有力支撑，能清晰证明借款事实。
3、发送催款函未达效果，显示小李毫无还款诚意。
4、小朱可提起诉讼，若获生效判决，申请强制执行，借助法院强制力促使小李还款。