当碰到不还钱的老赖时，我们可以采取以下一些措施。
首先，要保留好所有与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些都是日后维权的重要依据。
然后，可以通过电话、短信等方式不断向老赖催要欠款，明确告知其还款的期限和要求，保留好催款的记录。
如果老赖态度恶劣或拒绝还款，我们可以寻求第三方调解机构的帮助，如居委会、村委会或相关行业协会等，让他们从中调解，促使老赖履行还款义务。
若调解无果，我们还可以向法院提起诉讼，准备好充分的证据和诉讼材料，按照法律程序进行起诉。
法院会根据具体情况作出判决，要求老赖归还欠款。
在判决生效后，如果老赖仍不履行还款义务，我们可以申请法院强制执行，法院会通过查封、扣押、拍卖老赖的财产等方式来强制其还款。
总之，遇到不还钱的老赖不能轻易妥协，要积极采取措施维护自己的合法权益。