如果学校在学生不知情的情况下没收东西是不合法的，没收学生东西的，应该及时告知学生说明原因，并且在一定条件下归还给学生。根据《中华人民共和国教育法》的有关规定，学校可以为管理学生制定相应的规章制度，学生应当遵守。

《中华人民共和国教育法》第二十九条
学校及其他教育机构行使下列权利：
(一)按照章程自主管理；
(二)组织实施教育教学活动；
(三)招收学生或者其他受教育者；
(四)对受教育者进行学籍管理，实施奖励或者处分；
(五)对受教育者颁发相应的学业证书；
(六)聘任教师及其他职工，实施奖励或者处分；
(七)管理、使用本单位的设施和经费；
(八)拒绝任何组织和个人对教育教学活动的非法干涉；
(九)法律、法规规定的其他权利。
国家保护学校及其他教育机构的合法权益不受侵犯。