食品类案件构成刑事犯罪的基本准则往往涵盖以下几个层面：
例如，生产或销售那些未能达到法定安全标准的食品，这可能会直接引发严重的食物中毒事件或是其它形式的严重食源性疾病；
又如，在生产和销售的食品中非法添加有毒、有害的非食品原料，或者是销售那些明知掺杂了有毒、有害非食品原料的食品。

《中华人民共和国刑法》第一百四十三条
【生产、销售不符合安全标准的食品罪】生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。