餐饮管理责任和义务如下：
1、从事餐饮服务经营活动应依法取得食品经营许可；
2、应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本；
3、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为；
4、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员。

《中华人民共和国食品安全法》第五十六条
餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。