护理费与营养费的鉴定通常由专门的司法鉴定机构来负责。
在进行鉴定时，一般需要提供一系列相关的病历资料，像详细的诊断证明，其中要明确受伤的部位、程度等关键信息，以及医嘱，这能清晰地体现出需要护理的具体要求和营养补充的时间等情况。
鉴定机构会综合多方面因素来确定护理费和营养费的数额。
对于护理费，会着重考虑护理人员的收入状况，而营养费方面，会依据伤者的实际伤情，如受伤的严重程度、对身体恢复影响的大小等，并且会结合当地关于营养费的相关标准来进行确定。
整个鉴定过程是非常专业和严谨的，必须要确保提供的资料真实且准确，只有这样才能保障鉴定结果的公正性和有效性。
如果当事人对鉴定过程或者结果有任何异议，是可以申请重新鉴定的，以维护自身的合法权益。

案情回顾:

小朱受伤后申请护理费与营养费鉴定。鉴定机构要求其提供病历资料，小朱提交了部分不完整病历。鉴定机构据此确定数额，小朱对结果不满，认为因资料不全致数额偏低，要求重新鉴定，鉴定机构未立即同意，双方产生争议。

案情分析:

1、小朱提交资料不全，影响鉴定机构全面准确判断，可能导致护理费、营养费数额确定不够合理。
2、鉴定机构在小朱提出重新鉴定申请时，应审查资料不全情况对结果的影响，若确有影响，应考虑重新鉴定，以保障鉴定结果的公正性和有效性。