当农村建房遭遇邻居阻挠时，我们可以按以下步骤来处理。
其一，仔细查看自家建房是否符合当地的规划要求以及办理了完备的审批手续。
倘若手续一应俱全，那么邻居的阻挠行为便可能构成侵权行为。
此时，应主动与邻居进行沟通，清晰地告知他们这种阻挠行为是违法的，要求他们立刻停止阻挠行为，并恢复建房前的原状。
如果与邻居沟通后没有任何效果，那么要及时保留相关的证据，比如通过录音记录下与邻居的对话，或者拍摄下邻居阻挠建房的现场照片等。
接着，向村委会反映这一情况，请求村委会进行调解。
村委会会依据相关的法律法规，本着公平公正的原则，积极促使双方达成和解。
倘若调解依然无法解决问题，就可以向乡镇政府申请行政裁决。
乡镇政府会认真调查事实，严格依据法律作出裁决。
要是仍然无法得到妥善解决，最后还可以向法院提起诉讼，通过法律途径要求邻居排除妨碍，恢复原状等。
在整个处理过程中，一定要注意妥善保留好各种证据，只有这样才能有效地维护自身的合法权益。
案情回顾:
小朱在农村建房时，遭邻居小李阻挠。小朱建房手续完备，与小李沟通要求其停止阻挠、恢复原状无果后，保留相关证据，向村委会反映，村委会调解不成，向乡镇政府申请行政裁决也未解决。
案情分析:
1、小朱建房手续齐全，小李的阻挠行为可能构成侵权，小朱有权要求其停止侵权、恢复原状。
2、小朱保留证据的做法正确，这为后续维权提供了有力支持。
3、村委会调解和乡镇政府行政裁决是解决纠纷的有效途径，若都无法解决，小朱向法院提起诉讼是合理的维权方式。