关于抚养权变更是否可以上诉的问题，需要根据不同情况来具体分析，以下为您详细阐述：
一、协议变更情况
当双方经过充分的沟通与协商，就抚养权变更事宜达成一致意见，并签订相关协议时，只要该协议的内容不违背法律的明确规定，也不违反公序良俗原则，那么这种变更在通常情况下就是有效的。
这是因为协议变更抚养权是建立在双方自愿的基础上，双方都对变更事项表示认可。
在这种情况下，由于是双方自愿达成的约定，且符合法定条件，法律会对其予以认可，也就不存在上诉的问题。
二、诉讼变更情况
若一方认为现有的抚养权安排不利于孩子的成长等原因，向法院提起诉讼要求变更抚养权，法院会依据相关法律和实际情况进行审理，并最终作出判决。
如果当事人对一审判决结果不满意，认为判决没有充分考虑到自身提供的证据和合理诉求等，是可以在规定的上诉期限内向上一级人民法院提起上诉的。
这个上诉期限一般为判决书送达之日起15日内。
在上诉时，当事人需要准备充分的证据，
案情回顾:

小朱和小李离婚后，孩子抚养权归小朱。后因孩子教育资源问题，双方协商变更抚养权给小李并签协议。不久，小朱反悔，想上诉要回抚养权。另外，小胡与小丽离婚，孩子归小丽抚养，小胡以小丽抚养不利为由起诉变更抚养权，一审败诉后小胡想上诉。

案情分析:

1、对于小朱和小李协议变更抚养权的情况，双方自愿协商且协议内容不违法、不违背公序良俗，此变更有效，法律认可，小朱上诉缺乏法律依据，通常不会得到支持。
2、小胡对一审判决不服想上诉，符合法律规定。他可在判决书送达之日起15日内上诉，需准备如小丽抚养能力下降等证据，合理阐述诉求，争取二审支持其变更抚养权的请求。