抚养人是否包括配偶父母，这需要根据不同情况来具体分析：
一、未成年人的抚养人情况
未成年人的抚养人，通常首先是其父母。
父母对未成年子女的抚养、教育以及保护，是基于血缘关系和法律赋予的责任。
在日常生活中，父母会照顾孩子的生活起居，提供必要的物质条件，引导他们的成长和学习。
然而，当出现一些特殊情况时，比如父母不幸死亡，或者因某些原因丧失了监护能力，像患有严重精神疾病无法正常照顾孩子等，这时候有负担能力的祖父母、外祖父母等可能会成为抚养人。
但这里要明确的是，配偶父母一般不属于未成年人的法定抚养人，因为法定抚养人主要是基于特定的血缘关系和法律规定来确定的。
二、成年人的抚养问题
对于成年人而言，主要是在一些特殊情况下才会涉及抚养问题，例如因意外事故或疾病导致丧失劳动能力等。
在这种情况下，配偶之间有相互扶养的义务，会在经济上、生活上相互扶持。
而对于配偶的父母，从法律角度讲，并没有直接的抚养义务。
不过在某些特定情形下，比如配偶去世，可能基于道义或者其他一些因素，会承担一定的照顾责任，但这并非法定的抚养责任。
综上所述，一般情况下，配偶父母不属于法定抚养人。

案情回顾:

小朱和小李是夫妻，育有一子小胡。后小朱因意外去世，小李患上严重精神疾病丧失监护能力。小胡的祖父母认为自己应成为小胡的抚养人，而小李的父母则主张他们也有抚养小胡的权利，双方产生争议。

案情分析:

1、对于未成年人小胡而言，其法定抚养人首先是父母。小朱去世且小李丧失监护能力后，有负担能力的祖父母可以成为抚养人，而小李的父母即配偶父母一般不属于未成年人的法定抚养人，法定抚养人主要基于血缘关系和法律规定确定。
2、从法律角度，配偶父母对未成年人通常无法定抚养义务，所以此案件中，小李父母主张抚养小胡缺乏法律依据，小胡的祖父母在符合条件下更有成为抚养人的法律可能性。