关于老人提前立的遗嘱能否变更的问题，答案是可以的，下面为您详细阐述：
一、自书、代书、录音、口头遗嘱的变更情况
在实际生活中，老人若想变更之前通过自书、代书、录音或者口头方式所立的遗嘱，较为常见且有效的办法就是重新订立遗嘱。
比如说，老人之前自书了一份遗嘱，后来由于家庭情况发生了变化，或者自己对财产分配有了新的想法，就可以再次按照自书遗嘱的要求，清楚、明确地重新写下新的遗嘱内容。
法律对此有明确规定，当立有数份遗嘱且内容相互抵触时，是以最后的遗嘱为准的。
这就保障了老人能够根据自身意愿和实际情况，对之前的遗嘱进行调整。
二、公证遗嘱的变更要求
若是老人之前所立的是公证遗嘱，变更程序则相对严格。
因为公证遗嘱经过了公证机构的严格审查和确认，具有较高的法律效力。
要变更公证遗嘱，老人必须再次通过公证的方式来进行。
具体而言，老人需要亲自前往公证机构，按照公证机构的要求和程序，办理新的公证遗嘱。
公证机构会对老人的身份、意愿以及遗嘱内容等进行再次核实和确认，以此来变更或撤销原来公证遗嘱的相关内容。
需要着重强调的是，无论哪种遗嘱的变更，都应当是老人真实意思的体现，并且要严格符合相关法律规定和程序要求，只有这样，变更后的遗嘱才具有法律效力。

案情回顾:

小朱的爷爷早年立了一份公证遗嘱，将房产留给大儿子。后来家庭情况变化，小朱的父亲对老人照顾颇多，爷爷想把房产留给小朱父亲，便自书了一份新遗嘱。小朱父亲与大伯就房产归属产生争议，焦点在于老人提前立的公证遗嘱能否被自书遗嘱变更。

案情分析:

1、对于自书遗嘱，法律规定立有数份遗嘱且内容抵触时，以最后的遗嘱为准。但本案中，之前的是公证遗嘱，公证遗嘱效力较高，仅自书新遗嘱不能有效变更公证遗嘱。
2、若要变更公证遗嘱，老人须再次通过公证方式进行，亲自到公证机构办理新的公证遗嘱，经核实确认后，新公证遗嘱才能变更或撤销原公证遗嘱内容，本案自书遗嘱无法变更公证遗嘱。