办理老人公证遗嘱，具体可参考以下详细步骤：
一、申请
老人应亲自前往其户籍所在地或者主要财产所在地的公证机构提出办理公证遗嘱的申请。
这是办理公证遗嘱的起始环节。
若老人因身体患病，例如患有严重的心脑血管疾病、行动不便的骨科疾病等，或者因其他特殊原因，像身处外地且交通极为不便等，确实无法亲自到公证机构，那么可以向公证机构提出申请，请求公证员上门办理。
二、准备材料
需要准备多种证明材料。
老人的身份证明必不可少，如身份证、户口簿等，以证明其身份信息。
同时，对于遗嘱涉及的财产，也要提供相关证明，例如房产证，用以证明房产的归属和具体信息；存款凭证，明确存款的金额、账号等情况。
三、公证机构受理
公证员在收到申请和材料后，会仔细进行审核。
并通过询问老人相关情况，比如财产的来源、对财产分配的想法等，来确认老人的遗嘱意愿是否真实、明确。
四、遗嘱内容拟定
老人既可以根据自己的意愿自行撰写遗嘱内容，也可以在公证员的专业指导下完成。
在遗嘱中，需要明确各项财产的具体分配情况等事项。
五、公证审查
公证员会对遗嘱内容以及相关情况展开全面、细致的审查，确保其符合法律规定和公证要求。
六、出具公证书
经审查确认无误后，公证机构会依法出具公证书，此时遗嘱便具有了公证效力。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高且行动不便，想办理公证遗嘱。小朱代爷爷申请公证员上门办理，准备好相关材料后提交。公证员询问老人意愿，老人在公证员指导下拟定遗嘱内容。但小朱认为爷爷自行拟定更好，双方产生争议，后经公证审查，最终出具公证书。

案情分析:

1、小朱代爷爷申请上门办理符合规定，因爷爷行动不便，这体现了对特殊情况的合理应对。
2、关于遗嘱内容拟定方式存在争议，老人既可以自行撰写也可在公证员指导下完成，公证员的指导能确保遗嘱符合法律要求。
3、公证审查环节能保证遗嘱及相关情况合法合规，最终出具公证书赋予遗嘱公证效力。