当遇到老人财产分配不公的情况时，可参照以下方法来应对：
一、尊重老人意愿
在我国法律框架下，老人对自己的财产拥有自主分配的权利。
只要老人的心智健全，具备完全民事行为能力，其做出的财产分配决定，不管在形式还是内容上，只要不违反法律法规的强制性规定，一般都是合法有效的。
比如，老人可能因为某个子女长期悉心照料自己，所以在财产分配时对其有所倾斜，这种情况就应得到尊重。
二、沟通协商
与老人进行平和、理性的沟通是很有必要的。
找一个合适的时机，和老人坐下来，心平气和地交流。
了解老人分配财产时的各种考虑因素，同时也真诚地表达自身的想法和感受。
也许经过沟通，会发现存在一些误解，通过协商就能够解决财产分配不公的问题。
三、法律途径
若老人的财产分配行为存在违法情形，例如受到他人的欺诈、胁迫等，相关利害关系人可以采取法律手段。
要注意收集充分的证据，比如录音、录像、证人证言等，然后向法院提起诉讼，请求确认该分配行为无效或者予以撤销。
不过，提起诉讼的一方需要承担相应的举证责任。
总之，在处理老人财产分配不公的问题时，要在尊重法律和老人意愿的基础上，妥善解决，以维护家庭的和谐稳定。

案情回顾:

小朱老人在财产分配时，因次子小胡长期悉心照料，将大部分财产分给小胡，引发其他子女小李、小丽、小静不满，认为分配不公。小李主张老人受小胡胁迫，要求重新分配，争议由此产生。

案情分析:

1、若老人心智健全，具备完全民事行为能力，且分配行为未违反法律法规强制性规定，其因小胡照料多而有所倾斜的分配决定合法有效，应受尊重。
2、小李等可与老人沟通协商，了解分配考虑因素，表达自身想法，或许能消除误解，解决不公问题。
3、若小李主张老人受胁迫，需收集如录音、录像、证人证言等充分证据，向法院起诉请求确认分配行为无效或撤销，且要承担举证责任。