如果老人因各种原因不会写字，而又想要办理有效的公证遗嘱，可参考下面这些具体方法：
1.申请公证环节：
老人或者其法定代理人需要向当地的公证机构提出办理遗嘱公证的申请。
在申请时，要准备并提交一系列相关材料，比如能证明老人身份的身份证、户口簿等身份证明文件，以及涉及遗嘱财产的相关证明，像房产证、存款证明等，确保公证机构能清楚了解老人的财产状况。
2.公证员接待流程：
公证员在接到申请后，会与老人进行深入沟通。
一方面确认老人真实的遗嘱意愿，了解其对财产分配等方面的具体想法；另一方面会仔细评估老人的精神状态，判断其是否具备立遗嘱的能力。
鉴于老人不会写字的情况，公证员会采用录音、录像等方式，全面、准确地记录下老人的遗嘱内容。
3.遗嘱内容确认步骤：
公证员会在两名以上与遗嘱无利害关系的见证人在场的情况下，清晰、缓慢地将遗嘱内容向老人宣读，确保老人完全理解并认可所记录的内容。
4.签字确认方式：
老人可通过按手印的方式来代替签字，以表明其对遗嘱内容的确认。
同时，在场的见证人也需要在遗嘱上签字，证明整个过程的真实性和合法性。
5.公证出具程序：
公证机构在对所有材料和程序进行严格审核后，确认符合公证条件，就会依法出具公证书，这样老人即使不会写字，其公证遗嘱也是有效的。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高且不会写字，想办理公证遗嘱。公证员接待时采用录音录像记录遗嘱内容，宣读确认时，小胡作为见证人质疑宣读语速过快老人可能没听清，老人按手印代替签字后，小胡又质疑按手印的有效性。

案情分析:

1、公证员在宣读遗嘱内容时应确保老人完全理解，若存在语速过快等可能影响老人理解的情况，可能影响遗嘱效力。
2、老人按手印代替签字是合法有效的方式，只要整个过程符合法定程序，有见证人见证，小胡质疑缺乏法律依据。
3、公证机构需严格审核，保障遗嘱内容真实反映老人意愿，程序合法，才能出具有效的公证书。