老人签名遗嘱未公证是否有效，需要根据不同情况具体分析：
一、自书遗嘱情况
自书遗嘱是老人自己亲自书写的遗嘱。
这种遗嘱若要有效，首先必须是老人完全出于自身意愿，独立自主地完成书写内容。
老人要用自己的笔迹清晰、准确地表达出对财产分配等相关事项的安排。
在书写完成后，要由老人本人亲自签名，这个签名应与老人平时的签名风格相符，能够明确辨认是其本人所签。
同时，还需注明具体的年、月、日，以便准确确定遗嘱的形成时间。
只要满足这些条件，即使没有经过公证程序，该自书遗嘱也是有效的。
因为自书遗嘱能充分体现老人真实的意思表示，符合法律规定的形式要件即可认定其效力。
二、代书遗嘱情况
当老人因某些原因无法亲自书写遗嘱时，可能会选择代书遗嘱。
代书遗嘱要求有两个以上见证人在场见证。
这些见证人要具备相应的民事行为能力，且与遗嘱内容没有利害关系。
由其中一人代书，代书人要如实记录老人的意愿，不能擅自篡改或歪曲。
完成代书后，需注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人分别签名。
只要严格满足这些条件，即便未进行公证，代书遗嘱同样具有法律效力。
总之，公证遗嘱只是遗嘱的一种形式，并非遗嘱生效的必要条件。
只要遗嘱符合相应法定形式，内容体现老人真实意愿，且不违反法律法规强制性规定，未公证的遗嘱也是有效的。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高，立下遗嘱分配财产。遗嘱是由小胡代书，有小李和小静两个见证人在场，注明了日期，代书人、见证人和爷爷都签了名，但未进行公证。小朱认为未公证的代书遗嘱无效，与亲属产生争议。

案情分析:

1、从代书遗嘱的形式要件看，有两个以上无利害关系的见证人在场见证，代书人如实记录，注明年、月、日，且相关人员都进行了签名，符合代书遗嘱的法定形式要求。
2、只要遗嘱内容体现老人真实意愿，且不违反法律法规强制性规定，即便未公证，此代书遗嘱也是有效的，小朱认为未公证就无效的观点缺乏法律依据。