关于口头遗嘱的见证人，夫妻是不能担任的。
下面来详细分析一下：
一、法律层面的规定
《中华人民共和国民法典》对于遗嘱见证人有着明确且细致的规定。
遗嘱见证人需要满足相应条件，比如要有完全民事行为能力，能够清晰、准确地认知和表达自己的意思。
更为关键的是，见证人必须与继承人、受遗赠人不存在利害关系。
这是为了保证遗嘱见证过程的客观性和公正性，避免因利益纠葛而影响遗嘱的真实性和有效性。
二、夫妻间存在利害关系的体现
夫妻之间存在法定的配偶关系，这种关系使得他们在财产等诸多方面有着紧密的联系和利害关系。
例如，在财产分配上，夫妻通常对共同财产享有平等的处分权。
若一方作为口头遗嘱的见证人，当涉及到财产继承等问题时，很可能会出于自身利益的考虑，在见证过程中难以保持中立和客观。
比如，可能会偏向于自己一方，使得见证结果不能真实反映立遗嘱人的意愿。
三、对遗嘱效力产生的影响
一旦见证人的选择不满足法定条件，那么这份口头遗嘱的效力就会存在瑕疵。
在后续可能出现的遗嘱继承纠纷中，这份口头遗嘱极有可能因为见证人的不适格而被认定为无效。
这样一来，不仅会违背立遗嘱人的初衷，还可能引发家庭成员之间的矛盾和纷争。
所以，为了确保口头遗嘱的有效性，在选择见证人时，一定要挑选符合法定条件、与继承人及受遗赠人无利害关系的人。

案情回顾:

小朱在临终前立下口头遗嘱，指定财产由小李继承，其配偶小胡作为见证人。之后小静提出异议，认为小胡作为夫妻不能担任口头遗嘱见证人，该遗嘱应无效，双方产生争议。

案情分析:

1、根据《中华人民共和国民法典》规定，遗嘱见证人需有完全民事行为能力且与继承人、受遗赠人无利害关系。小胡与小朱系夫妻，存在法定配偶关系，在财产等方面有紧密利害关系，不符合见证人条件。
2、因小胡作为见证人的身份不适格，这份口头遗嘱效力存在瑕疵。在可能出现的继承纠纷中，该口头遗嘱很可能被认定无效，会违背小朱立遗嘱的初衷，也可能引发家庭成员间矛盾。