关于通过公证方式将自己以后所有财产留给儿子这一行为，在法律层面属于遗嘱公证。
下面为你详细说明：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》有明确规定，自然人有权依照相关法律规定，通过立遗嘱的方式来处分个人财产，同时还能够指定遗嘱执行人。
这意味着，你作为财产所有者，有权利自主决定将自己的财产在身后如何分配，而遗嘱公证就是一种确保这种分配意愿得以合法、有效实现的方式。
二、公证程序
进行遗嘱公证时，你需要准备好本人身份证明，比如身份证等，以及能证明财产归属的相关材料，例如房产证、存款证明等。
然后，前往当地的公证机构提出公证申请。
公证机构在接到申请后，会仔细审查核实你的身份信息，确认你作出的将财产留给儿子的意思表示是真实的，同时还会对相关财产的状况进行全面核查，确保财产信息准确无误。
三、遗嘱效力
经过公证的遗嘱，在法律效力上相对较高。
能够在很大程度上保障你儿子按照你的意愿顺利继承财产。
不过，需要注意的是，即使已经进行了遗嘱公证，若你后续改变了想法，同样可以通过合法的程序对该公证遗嘱进行变更或者撤销。
总之，遗嘱公证能够清晰明确地表达你对财产的处分意愿，有效保障你儿子的财产继承权益。

案情回顾:

小朱欲通过公证方式将自己以后所有财产留给儿子，前往公证机构办理遗嘱公证。但后来小朱改变想法，想重新分配财产，其儿子认为公证遗嘱不能变更，双方产生争议。

案情分析:

1、根据《中华人民共和国民法典》，小朱作为财产所有者，有权通过立遗嘱方式处分个人财产，遗嘱公证是确保其分配意愿合法、有效实现的方式。
2、公证机构会按程序审查核实小朱身份及财产状况等，经公证的遗嘱效力较高，但小朱后续改变想法，依法可通过合法程序对公证遗嘱进行变更或者撤销，其儿子认为不能变更的观点不成立。