关于八岁以下能否接受遗产的问题，答案是可以的。
以下是详细分析：
一、接受遗产的权利基础
在我国法律体系中，自然人的民事权利能力是从出生时开始，直至死亡时结束。
这意味着，哪怕是刚刚出生的婴儿，也具备民事权利能力，依法享有各种民事权利，同时也需要承担相应的民事义务。
八岁以下的未成年人属于无民事行为能力人，虽然他们在行为能力上有所欠缺，但民事权利能力却是与生俱来的。
其中，继承权就是他们所享有的重要民事权利之一，这就从法律层面赋予了他们接受遗产的资格。
二、遗产接受的具体方式
鉴于八岁以下未成年人还不具备独立实施民事法律行为的能力，所以当涉及到接受遗产这一事项时，通常需要由其法定代理人来代理实施。
法定代理人在这个过程中扮演着至关重要的角色，他们需要切实保护被代理人的合法权益。
在履行监护职责时，要始终遵循最有利于被代理人的原则，比如要谨慎处理遗产的相关事务，确保遗产能够顺利地被接受，并且在后续进行妥善的管理，避免遗产受到不必要的损失。
综上所述，八岁以下的未成年人能够接受遗产，其合法权益是受到法律严格保护的。

案情回顾:

小朱去世后留下一笔遗产，其八岁以下的儿子小李是法定继承人之一。然而，小胡认为小李年龄太小，不具备接受遗产的能力，主张小李不应接受遗产，双方因此产生争议。

案情分析:

1、从接受遗产的权利基础看，自然人的民事权利能力始于出生终于死亡，小李虽为八岁以下无民事行为能力人，但有民事权利能力，依法享有继承权，具备接受遗产的资格。
2、在遗产接受的具体方式上，因小李不具备独立实施民事法律行为的能力，需由其法定代理人代理实施，法定代理人应遵循最有利于小李的原则，保护其合法权益，确保遗产顺利接受和妥善管理。