处理继承侵吞遗产纠纷时，可参考如下方法：
1.协商解决：
这是较为理想的方式。
继承人之间可以先心平气和地坐下来，全面梳理遗产的具体情况，包括各类财产的明细、价值等。
针对遗产的分配和侵吞部分的返还等关键问题，展开深入讨论。
在协商过程中，各方可以充分表达自身的想法和诉求，综合考虑家庭关系、各继承人的实际情况等因素，努力寻求一个都能接受的解决方案。
这种方式不仅能有效维护家庭关系，避免亲情破裂，而且无需耗费过多的时间、精力和金钱，成本相对较低。
2.人民调解：
若协商未能达成一致，申请人民调解委员会调解是个不错的选择。
调解人员具备专业的法律知识和丰富的调解经验，他们会依据相关法律规定，同时兼顾情理，对各方进行耐心的劝导和协调。
通过摆事实、讲道理，促使各方逐步消除分歧，最终达成调解协议。
3.诉讼解决：
当调解也无法解决纠纷时，向法院提起诉讼是最后的保障。
原告需要精心准备，全面收集并提供能够证明存在侵吞遗产事实的有力证据，法院会严格按照法律规定，结合证据情况，公正、客观地对遗产进行合理分配，并责令侵吞者返还不当占有的遗产。
在整个处理过程中，要始终注意收集和妥善保存相关证据，这样才能更好地维护自身合法权益。

案情回顾:

小朱、小李、小胡作为遗产继承人，小胡被指侵吞部分遗产。三人先协商，梳理遗产情况讨论分配及返还，但未达成一致。后申请人民调解，仍未解决。小朱和小李遂起诉小胡，争议焦点在于小胡是否侵吞遗产及遗产如何合理分配。

案情分析:

1、协商阶段，各方应充分沟通，综合考虑家庭关系等因素寻求解决方案。但本案中未能协商成功，可能是各方对遗产情况认知差异大或诉求难以调和。
2、人民调解虽有专业人员介入，但未能解决，可能是各方在关键问题上僵持不下。
3、诉讼阶段，小朱和小李需提供充分证据证明小胡侵吞遗产，法院将依法公正分配遗产并处理侵吞问题。