认定代书遗嘱是否造假，可从以下几个方面进行分析：
1.遗嘱形式要件：
代书遗嘱在形式上有严格要求。
首先，必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证整个遗嘱订立过程。
这意味着从遗嘱内容的商议、书写到最终确认，见证人均需全程在场。
其中一人负责代书，要清晰、准确地记录遗嘱人的意愿。
完成后，需注明具体的年、月、日，以明确遗嘱订立的时间。
同时，代书人、其他见证人和遗嘱人都要亲自签名。
若缺少这些关键要素中的任何一项，
2.见证人的情况：
见证人要具备完全民事行为能力，能够清楚地理解和见证遗嘱订立的相关事宜。
而且，见证人不能与继承人、受遗赠人存在利害关系，否则可能影响其见证的公正性。
若见证人不符合条件，或者在见证过程中存在异常情况，例如未全程在场，中间有离开或者未实际见证关键环节等，这都可能暗示该遗嘱存在造假的可能性。
3.遗嘱内容：
遗嘱内容应符合遗嘱人的真实意愿。
如果遗嘱中处分了不属于遗嘱人的财产，或者内容违背常理以及遗嘱人生前的一贯行为表现，
4.笔迹及书写时间鉴定：
借助专业的笔迹鉴定技术，判断代书人、遗嘱人等的签名是否真实。
此外，还可对书写时间进行鉴定，通过科学手段辅助判断遗嘱的真实性，为认定遗嘱是否造假提供有力证据。

案情回顾:

小朱去世后，其代书遗嘱引发争议。小胡主张遗嘱造假，争议点在于遗嘱形式、见证情况、内容及笔迹等方面。遗嘱注明日期但少一人签名，见证人曾中途离开，内容处分非小朱财产，笔迹真实性存疑。

案情分析:

1、从遗嘱形式要件看，缺少一人签名不符合代书遗嘱要求，形式上存在缺陷，可能暗示造假。
2、见证人的情况方面，见证人中途离开未全程见证，影响见证公正性，增加遗嘱造假可能性。
3、遗嘱内容上，处分非自身财产违背常理，可作为认定造假的参考。
4、笔迹及书写时间鉴定方面，笔迹真实性存疑，若无科学鉴定支持，难以确认遗嘱真实。