关于老人遗产起诉时间，相关法律有明确且细致的规定，下面为您详细介绍：
一、诉讼时效
一般而言，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间是三年。
在老人遗产继承纠纷的情境中，这个时间的起算点是自继承人知道或者应当知道其权利被侵犯之日。
这三年的时间，是给继承人主张自身合法权益的一个期限。
二、最长保护期
自权利受到损害之日起，如果超过了二十年，人民法院通常就不予保护了。
不过，存在特殊情况时，人民法院可以根据权利人的申请来决定是否延长。
例如，遗产被隐匿了很多年之后才被发现，这种情况下，可能就涉及到特殊情形。
因为在隐匿期间，继承人可能根本不知道自己的权利受到了侵害。
三、时效的中断与中止
诉讼时效可能会因法定事由而出现中断或者中止的情况。
中断事由包括权利人向义务人提出履行请求等。
一旦发生中断事由，诉讼时效期间就会重新计算。
而中止事由当中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间才届满。

案情回顾:

小朱的爷爷去世后留下房产和存款。小胡未经其他继承人同意，擅自出售房产并转移存款。多年后小朱才发现，准备起诉小胡，此时距离其知道权利被侵犯已过两年，但距离遗产被侵犯超过二十年，且期间发生过洪水灾害，小朱能否起诉存在争议。

案情分析:

1、从诉讼时效看，小朱知道权利被侵犯起算三年时效，虽已过两年但未超三年，按一般规定可起诉。
2、最长保护期方面，超二十年通常法院不予保护，但遗产被隐匿多年后才发现可能属特殊情况，法院可根据申请决定是否延长。
3、洪水灾害属不可抗力致时效中止，原因消除后满六个月时效届满，需看具体情况判断小朱起诉是否在时效内。