老人即便不会写字，也能够订立有效遗嘱，具体可通过以下几种方式：
1.代书遗嘱：
代书遗嘱要求有两个以上具备完全民事行为能力，且与继承人、受遗赠人无利害关系的见证人在场见证。
这是为了确保遗嘱的真实性和公正性。
其中一人负责代书，完成后，遗嘱人、代书人和其他见证人都需要在遗嘱上签名，并注明具体的年、月、日。
例如，若老人因身体原因无法书写，可请邻居或律师等符合条件的人代书，各方签字确认，这样的遗嘱才有效。
2.录音录像遗嘱：
录音录像遗嘱同样需两个以上见证人在场见证。
在录音录像过程中，遗嘱人和见证人都应当清晰地记录自己的姓名或者肖像，以及准确的年、月、日。
3.口头遗嘱：
一般在危急情况下，如老人突发重病、遭遇意外等，无法通过其他方式立遗嘱时，才可以立口头遗嘱，且需两个以上见证人在场见证。
但要注意，当危急情况消除后，若遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱，那么之前所立的口头遗嘱就会无效。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高且不会写字，突发重病时想立遗嘱。他先让邻居代书一份遗嘱，但只有邻居一人签字；病中又录制了一份录像遗嘱，可只有一人见证；最后在危急时还立了口头遗嘱，病好后却未重新立书面或录像遗嘱。各方对遗嘱效力产生争议。

案情分析:

1、代书遗嘱因只有代书人一人签字，不符合需遗嘱人、代书人和其他见证人都签名的规定，该代书遗嘱无效。
2、录像遗嘱因见证人不足两个，不满足录音录像遗嘱需两个以上见证人在场见证的要求，此录像遗嘱无效。
3、口头遗嘱在危急情况消除后，老人未重新以书面或录像形式立遗嘱，之前的口头遗嘱也无效。