老人若想把自己的房子给其中一个子女，通常有以下两种常见的方式：
一、遗嘱继承
遗嘱继承是在老人去世后，按照其生前订立的遗嘱来分配房产。
老人可以清晰明确地在遗嘱中表明，该房屋由指定的某一个子女继承。
关于遗嘱的订立，有严格的法定形式要求。
而代书遗嘱则更为复杂，需要有两个以上与该遗嘱没有利害关系的见证人在场见证。
这些见证人要全程在场，确保遗嘱内容是老人真实意愿的表达，代书人书写完毕后，老人要在遗嘱上签名，见证人也要签名并注明日期。
二、赠与
赠与是在老人在世时就将房屋给予其中一个子女的方式。
首先，老人和该子女双方需要签订赠与合同，在合同中明确约定房屋赠与的相关事宜。
接着，双方要一同前往不动产登记部门，按照规定的程序办理房屋产权变更登记手续。
需要注意的是，在办理产权变更登记之前，除了经过公证的赠与合同或者具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同外，老人可以根据自己的意愿随时撤销赠与。

案情回顾:

小朱老人想把房子给子女小李，先立代书遗嘱指定小李继承，只有小胡一人见证。后又决定在世时赠与小李，双方签了赠与合同但未公证，也未办产权变更登记，老人又反悔想撤销赠与，小李不同意，双方产生争议。

案情分析:

1、代书遗嘱因只有一人见证，不符合“两个以上无利害关系见证人在场见证”的法定形式要求，该遗嘱无效。
2、赠与合同未公证且未办理产权变更登记，根据法律规定，老人有权随时撤销赠与，小李无权强行要求老人履行赠与合同。