在房屋买卖过程中，若卖方存在“一房多卖”行为且拒不返还买方所交付的定金，此种情况通常会被认定为一起民事纠纷。在这种情况下，当事人双方应优先尝试通过自行协商的方式来化解矛盾和分歧；如果经过充分沟通与协商后仍未能达成共识，则可依据先前签订的购房合同中的具体条款，向相应的仲裁机构提出仲裁申请或者向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院依法裁决解除该购房合同、要求卖方全额退还已收取的定金、预付款以及相应的利息；
同时，还可以进一步主张卖方承担赔偿一倍预付款金额的违约赔偿责任。

《民法典》第五百八十六条当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。