根据法律规定，房屋买卖过程中的定金及其数额遵循以下原则：首先，定金的上限为房屋总价值的百分之二十，不可超出此比例。其次，双方可以通过书面形式约定一方向另一方支付定金以确保交易得以顺利进行，这种定金方式被称为“债权担保”。最后，定金合同自实际交付定金的那一刻起即宣告成立。另外，关于定金的具体数额，则是由双方在协商后共同确定的，但需注意的是，其金额不得超过主合同标的额的百分之二十，否则超过部分将无法产生定金的效力。若实际交付的定金数额与约定数额存在差异，应视为对原定金数额的变更。

《民法典》第五百八十六条当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。