鉴于购买者购买的新楼盘因质量问题而影响按时交楼的特殊状况下，购买者不能擅自停止还本付息的行为，否则将被视为违反债务约定。在这种情况下，购买者可以采取以下五种途径来寻求帮助并申请暂时停止还本付息：首先，与银行进行积极的沟通协商；其次，向住房建设管理部门提出援助申请；最后，向当地法院提起诉讼。具体来说，购买者可以采取如下措施：（1）与银行进行协商。由于房屋质量问题导致的延期交房给购买者带来了极大的困扰，他们不仅面临着无法入住新居的困境，同时还要承受着继续偿还贷款的经济压力。因此，购买者可以尝试与银行进行协商，申请暂缓偿还贷款本金及利息。（2）向人民法院提起诉讼。购买者可以向法院提起诉讼，请求解除房屋买卖合同以及房屋抵押贷款合同。一旦法院作出判决，确认合同解除，购买者便有权停止偿还贷款。（3）向政府相关部门寻求帮助。在房屋出现质量问题且无法按期交房的情况下，住房建设管理部门等政府机构有责任协助购买者解决相关问题，包括但不限于处理房屋质量问题、协调还款事宜等等。因此，购买者可以向住房建设管理部门等政府机构寻求帮助。

《关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第二十条
因商品房买卖合同被确认无效或者被撤销、解除，致使商品房担保贷款合同的目的无法实现，当事人请求解除商品房担保贷款合同的，应予支持。
《中华人民共和国民法典》第六百七十六条
【借款人逾期返还借款的责任】借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。