关于退还订金过程中所扣除的手续费及违约金所占的比例范围，通常介于百分之十至百分之三十之间。由于各个商家或服务供应商的政策不同，因此，实际情况下，这一比例会有所差异。依据《中华人民共和国民法典》之相关规定，当消费者遭受实际损失时，其所能获得的违约金将以实际损失金额为准。一般而言，退还订金过程中所扣除的手续费及违约金所占的比例范围，通常介于百分之十至百分之三十之间，具体数值需参照各商家或服务供应商的相关规定。
若消费者在商家规定的期限内取消订单或预约，商家有权按一定比例扣除订金。举例来说，如消费者在取消订单或预约前二十四小时内提出申请，商家可扣除总订金的百分之五十；若在取消前四十八小时内提出申请，商家则可扣除总订金的百分之二十。
若消费者未能按时抵达店铺或未履行预约义务，商家亦有权利扣除全部或部分订金。
若商家或服务供应商因消费者原因遭受损失，例如因消费者违约导致商家失去订单或预约收益，商家有权根据实际损失金额来确定违约金。
值得注意的是，商家或服务供应商扣除订金的比例应合理适度，且不得违反消费者权益保护法等相关法律法规。同时，商家或服务供应商还应在规定中明确告知消费者扣除订金的具体标准与流程，以便消费者充分理解相关规定，从而更好地维护自身合法权益。

《民法典》第五百八十六条
【定金担保】当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。
定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。