关于老人给儿子盖房欠的钱由谁来还这个问题，需要依据不同的情况进行具体分析，以下为您详细阐述：
一、老人自愿且以自己名义借款
在这种情况下，从法律层面来看，借款合同明确的主体是老人和债权人。
也就是说，按照一般的法律规定，应当由老人来承担还款的责任。
不过，现实生活中可能会存在一些特殊的约定。
例如，老人盖房可能是一种附条件的赠与行为。
具体来说，老人和儿子事先有约定，盖好的房子将来归儿子所有，同时儿子需要承担此次盖房所产生的债务。
如果存在这样明确的约定，那么儿子就应当按照约定来履行还款的义务。
二、儿子委托老人借款盖房
当儿子委托老人进行借款用以盖房时，此时儿子实际上才是真正的借款人，而老人的借款行为属于代理行为。
在这种情形下，根据法律规定，还款责任应当由儿子来承担。
在实际生活中，倘若发生了相关的纠纷，债权人需要积极收集各种能够证明借款事实以及各方约定的证据。
比如，真实有效的借条，能够清晰反映借款情况的聊天记录，或者可靠的证人证言等。
只有通过这些充分的证据，才能够准确地确定最终的还款责任人，从而更好地维护自身的合法权益。

案情回顾:

小朱的老人为给小朱盖房向小李借款，后还款责任出现争议。争议点在于老人借款是自愿且以自己名义，还是受小朱委托借款。若为前者，是否存在附条件赠与约定；若为后者，小朱作为实际借款人应担责。

案情分析:

1、若老人自愿且以自己名义借款，一般应由老人担责。但如果老人与小朱事先约定房子归小朱且小朱承担债务，小朱则应按约定还款。
2、若小朱委托老人借款，老人借款属代理行为，小朱作为实际借款人应承担还款责任。债权人需收集借条、聊天记录等证据确定还款责任人。