当遭遇不法侵害时，采取正当防卫致对方死亡，通常情况下是不会被判处刑罚的。
《刑法》明确规定，倘若为了守护国家、公共利益，或是自身以及他人的人身、财产等其他权利，在这些权利正遭受不法侵害之际，所采取的制止不法侵害的行为，即便对不法侵害人造成了损害，那也属于正当防卫范畴，无需承担刑事责任。
然而，要是防卫行为明显超过了必要的限度，并且造成了重大损害，那就应当承担刑事责任了。
但即便如此，在量刑时也应当减轻或者免除处罚。
判断是否“明显超过必要限度”以及“造成重大损害”，不能一概而论，需要综合考量诸多案件的具体情况。
比如，不法侵害的性质是怎样的，是暴力侵害还是非暴力侵害；手段有多恶劣，是使用凶器还是徒手；强度达到何种程度，是猛烈攻击还是轻微触碰；危害程度有多深，是危及生命还是只是造成财产损失等。
同时，还要看防卫行为本身的性质、手段、强度，以及采取防卫行为的时机和所处的环境等。
总之，正当防卫是法律赋予公民的一项重要权利，旨在保护公民的合法权益。
但在实际应用中，必须根据具体情况进行细致分析，以确保防卫行为的合法性，避免被错误认定为防卫过当。

案情回顾:

小朱遭遇小胡持刀行凶，小朱奋起反抗，搏斗中用棍棒击中小胡头部致其死亡。争议点在于小朱的行为是否属于防卫过当。

案情分析:

1、从小胡的不法侵害看，其持刀行凶性质恶劣，手段危险，强度大且危及小朱生命。若小朱不反抗，生命将受严重威胁。
2、小朱的防卫行为，虽造成小胡死亡，但考虑当时环境，小朱面临紧迫生命危险，其用棍棒反抗是为制止侵害，结合具体情况，未明显超过必要限度，应认定为正当防卫。