侵占罪是一种涉及财产侵占的犯罪行为，其核心在于以非法占有为目的，对特定财物进行非法占有且拒不交还，同时要达到数额较大的标准。
下面为你详细阐述相关内容：
一、代为保管的他人财物方面
当存在委托、租赁、借用等合法关系时，一方会合法持有他人财物。
乙本应在甲回来时完好归还相机，但乙却心生贪念，将相机据为己有，即便甲多次要求归还，乙依然坚决拒绝。
这种在合法持有他人财物后，将其非法占为己有的行为，就可能构成侵占罪。
二、遗忘物相关情况
遗忘物是财物所有人或持有人有意识放置在某处，却因疏忽而忘记拿走的财物。
餐厅工作人员发现后，没有通过合理方式寻找失主归还钱包，而是选择将其占为己有，这种行为若涉及数额较大，就可能触犯侵占罪。
三、埋藏物的界定
埋藏物通常是指埋藏于地下的财物。
需要注意的是，侵占罪属于告诉才处理的犯罪，需被害人自行向法院提起诉讼。
并且，“数额较大”在司法实践中有具体认定标准，各地会因经济发展等因素存在差异。

案情回顾:

小朱将自己价值5万元的名贵手表交给小李代为保管，约定一个月后归还。一个月后，小朱索要手表，小李却称手表丢失拒不归还。此外，小胡在商场捡到小静遗忘的装有3万元现金的包包，也拒不归还。争议点在于他们这种非法占有且拒不交还行为是否构成侵占罪。

案情分析:

1、小李受小朱委托保管手表，有合法持有财物的前提，却将其据为己有且拒不交还，手表价值达到数额较大标准，可能构成侵占罪。
2、小胡捡到小静遗忘的财物，本应寻找失主归还，却非法占有且拒不交还，涉及数额较大，同样可能构成侵占罪。
3、侵占罪需被害人自行向法院提起诉讼，小朱和小静若向法院起诉，司法机关会依据当地“数额较大”的具体认定标准等来判定小李和小胡是否构成此罪。