在针对组织赌博罪行开展调查取证工作时，通常会搜集并调查以下各方面的证据材料：
首先，召集众多参与赌博的人员进行询问取证，确认赌博行为人是否实施了组织相关赌博活动的行为，以及赌博活动实际发生的情况；
其次，对在赌场中检索到的赌资及对应的收缴记录进行详细审查，这将有助于证明赌博行为的确切存在及其资金交易的情况；
接着，为获取完整的证据素材，需对赌博现场进行搜查，包括但不限于搜集那些能够用来证明赌博行为具有违法性的物证，例如组织赌博时使用的相关工具等物品；
另外，除了收集上述证据外，对于涉及到以往赌博组织活动的书证材料，例如组织赌博的账目记载以及相关通信记录等，同样必须进行深入调査与核实。
总的来说，为了能够充分证明组织者的犯罪行为，我们需要构建起一套完整且严密的证据链条。

《中华人民共和国刑法》第三百零三条
【赌博罪；开设赌场罪；组织参与国（境）外赌博罪】以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，依照前款的规定处罚。