盗采沙土资源的行为可能会被定义为盗窃罪。
根据我国《中华人民共和国刑法》的有关法律规定，所谓盗窃罪，即是指以非合法地获取他人财产作为自己的最终目的，通过秘密手段不当地取得他人的公私财物，且涉案金额达到一定程度的犯罪行为。如果涉及到的盗取沙土的行为在满足了前述盗窃罪的所有要素特征——比如行为人有明确的非法占有他人财产的主观意图，通过秘密渠道取得了数量较多的沙土资源，并且涉案金额也相当可观的话，那么这种行为就可能被判定为盗窃罪。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。