关于针对聚众赌博犯罪行为的法律定义和量刑标准，主要参考中国《中华人民共和国刑法》中的相关法规条款。
所谓“聚众赌博”，是指组织、招徕大批人群参与赌博活动，然后从中抽取赌资作为利润的行为。
在法律认定过程中，我们需要关注两个重要条件：
首先，必须明确的是以营利为目的；
其次，参与者必须达到一定数量。
一旦满足这两个条件，就可以被判定为赌博罪。
至于量刑方面，根据《中华人民共和国刑法》的规定，对于以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的罪犯，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并且还需缴纳罚金。
然而，实际的量刑尺度会受到诸多因素的影响，例如参赌人数、赌资数额、抽头渔利数额、是否属于累犯、是否存在自首或立功表现等等。
如果赌资规模庞大、参赌人数众多或者导致了其他严重后果，那么量刑可能会相应地加重。
与此同时，如果罪犯具备从轻、减轻处罚的情节，这些因素也会在量刑时得到充分考虑。