关于赌博活动组织者应当受到何种罪行定罪量刑的问题，主要取决于案件的细节和严重性。
在通常情况下，若行为人以追求经济利益为动机，召集他人参与赌博活动或者将赌博视为自己职业生涯中的主要角色，那么便可能会被判处三年以下的有期徒刑、拘役或管制，同时还需承担罚金的责任。
然而，倘若当事人开设了赌场，其所面临的刑期则会更为严厉，可被处以五年以下的有期徒刑、拘役或管制，并同样需要支付罚金。
当该行为具有赌博活动规模庞大、涉及金额巨大、依靠此活动获取巨额利润等特点时，其刑期将会相应地加重。

《中华人民共和国刑法》第三百零三条
【赌博罪；开设赌场罪；组织参与国（境）外赌博罪】以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，依照前款的规定处罚。