在评估违法采矿与盗窃罪孰重时，需考虑其犯罪性质及所造成的社会危害性以及涉案金额等因素。对于从犯且有自首情节者，可依法予以从宽或减免处罚。因此，对于非法采矿罪与盗窃罪的量刑程度究竟谁更严厉这一问题，需根据实际案件详情进行判断。若行为人触犯了非法采矿罪，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事处罚，同时还可能被处以罚金；若对矿产资源造成严重破坏，则将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的更为严厉的惩罚。

《刑法》第三百四十三条
违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿;
或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
《刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大或者多次盗窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产;有盗窃金融机构，数额特别巨大的;盗窃珍贵文物，情节严重等情形的，处无期徒刑或者死刑，并处没收财产。