关于儿子骗取老人钱财的情况，是可以通过起诉来维护老人权益的，下面为你详细分析：
一、确定行为性质
要明确儿子行为的具体性质。
如果儿子是以非法占有为目的，运用虚构事实，例如编造生病需要巨额治疗费等虚假事由，或者隐瞒真相，像隐瞒自己有稳定收入却向老人要钱等欺诈手段来骗取老人的钱财，这种行为有可能构成诈骗罪。
倘若其行为尚未达到刑事犯罪的标准，那在民事范畴内，也属于侵权行为，因为这侵犯了老人合法的财产权益。
二、收集证据
证据对于维护老人权益至关重要。
老人需要尽力收集能够证明自己被骗事实的各类相关证据。
这些证据能够有力地支撑老人后续的诉求。
三、选择诉讼途径
1.刑事诉讼：若儿子的行为涉嫌诈骗罪，老人可以向公安机关报案。
公安机关会依据相关程序立案侦查，搜集更多证据，之后检察机关会根据侦查结果提起公诉，依法追究儿子的刑事责任。
2.民事诉讼：老人也可以直接向法院提起民事诉讼，要求儿子返还被骗取的钱财，以此来维护自身的财产权益。

案情回顾:

小朱的儿子小李编造自己生病需巨额治疗费的虚假事由，骗取小朱钱财。小朱想维护自身权益，但不确定小李行为性质，也不知该收集哪些证据以及选择何种诉讼途径。

案情分析:

1、从行为性质看，若小李以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相骗取钱财，可能构成诈骗罪；若未达刑事标准，在民事范畴属侵权行为，侵犯了小朱财产权益。
2、证据收集方面，小朱应收集转账记录、聊天记录及证人证言等，证明自己被骗事实。
3、诉讼途径上，刑事诉讼可向公安机关报案，由检察机关公诉追究刑事责任；民事诉讼可直接向法院起诉要求返还钱财。